La douceur du sirop d’érable rencontre ici un caractère complètement différent : la fumée. Issu d’une collaboration entre Virgin Mady et Les As du Fumoir, ce sirop d’érable biologique est fumé à froid pendant plusieurs heures à l’aide des copeaux de bois de Virgin Mady.

La fumaison ajoute de la profondeur au goût de l’érable et développe des notes rappelant le whiskey, sans faire disparaître le côté sucré et familier du sirop. Le résultat peut aussi bien être utilisé comme touche finale que comme ingrédient dans une recette.

Versez-en sur un déjeuner ou un dessert, incorporez-le dans une sauce ou une marinade, ou utilisez-le pour donner une dimension fumée à un cocktail. C’est une façon simple d’intégrer le goût fumé dans une préparation où le sirop d’érable a déjà sa place.

Points forts

• Sirop d’érable biologique de Virgin Mady.

• Fumé à froid pendant plusieurs heures.

• Combine la douceur de l’érable à des notes fumées rappelant le whiskey.

• S’utilise autant dans les plats salés que sucrés.

• Une collaboration entre deux entreprises québécoises spécialisées dans leur savoir-faire respectif.

Utilisation / Mode d’emploi

• Cocktails : utilisez-le à la place du sirop simple ou du sirop d’érable traditionnel pour ajouter une dimension fumée.

• Déjeuners : versez-le sur les crêpes, les gaufres, le pain doré ou le gruau.

• Viandes et poissons : incorporez-le à une marinade, une sauce ou un glaçage pour le porc, le poulet ou le saumon.

• Légumes : ajoutez-en dans une préparation destinée aux légumes rôtis pour combiner le sucré et le fumé.

• Desserts : utilisez-le en filet sur la crème glacée, les gâteaux, les fruits ou vos desserts à l’érable.

Comme avec tout sirop d’érable, en ajouter davantage augmente à la fois le pouvoir sucrant et la présence du caractère fumé dans la préparation.

Ingrédients

Sirop d’érable biologique, fumée de bois.

Producteur partenaire

Virgin Mady est une érablière familiale de Bury, dans les Cantons-de-l’Est, dont l’histoire débute en 1966. Le savoir-faire de la famille se transmet aujourd’hui depuis trois générations, toujours autour d’un même principe hérité de Madeleine “Mady” : la qualité avant la quantité. L’entreprise exploite une érablière certifiée biologique et développe autant des produits d’érable traditionnels que des créations plus originales, comme ses sirops infusés. Ses produits sont fabriqués à Bury avec une attention particulière portée à la qualité des ingrédients et au respect de la forêt. Virgin Mady compte aujourd’hui environ 55 000 entailles.

Pour ce produit, Virgin Mady et Les As du Fumoir réunissent leur savoir-faire autour d’un sirop d’érable biologique fumé à froid à l’aide des copeaux de bois de Virgin Mady.

Fabrication

Ce sirop d’érable biologique est fumé à froid pendant plusieurs heures à l’aide des copeaux de bois de Virgin Mady. Cette étape de fumaison apporte au sirop ses notes fumées et des arômes rappelant le whiskey, tout en conservant le caractère de l’érable.