Le sirop d’érable n’est pas obligé de finir sur des crêpes.

Cette collaboration avec Virgin Mady combine la rondeur naturelle du sirop d’érable biologique avec la fumée et la chaleur du piment fort. Le résultat est un produit qui conserve clairement son identité d’érable, mais qui prend assez de caractère pour entrer dans une cuisine beaucoup plus salée.

Quelques gouttes peuvent suffire pour transformer une sauce, une marinade ou une vinaigrette. On peut aussi l’utiliser pour glacer une viande ou des légumes, apporter un contraste sucré et relevé à un tartare ou ajouter une nouvelle dimension à un cocktail.

Le profil est simple à comprendre : l’érable apporte la douceur, la fumaison ajoute de la profondeur et le piment vient relever l’ensemble.

Points forts

• Sirop d’érable biologique fumé à froid

• Profil sucré, fumé et relevé

• Facile à utiliser autant dans les recettes salées que dans les cocktails

• Permet d’ajouter plusieurs dimensions de saveur avec un seul ingrédient

• Créé en collaboration avec Virgin Mady

Utilisation / Mode d’emploi

Utilisez-le partout où une touche d’érable peut apporter du contraste et de la profondeur.

Commencez avec une petite quantité, puis ajustez au goût. Plus vous en ajoutez, plus vous augmentez en même temps la douceur, la présence de fumée et le piquant.

Particulièrement intéressant dans :

• les marinades;

• les sauces et glaçages;

• les vinaigrettes;

• les viandes et légumes rôtis;

• les tartares;

• certains fromages;

• les cocktails et mocktails.

Le producteur — Virgin Mady

Virgin Mady est une érablière familiale de Bury, dans les Cantons-de-l’Est, dont l’histoire débute en 1966.

Le savoir-faire de la famille se transmet aujourd’hui depuis trois générations, toujours autour d’un même principe hérité de Madeleine « Mady » : la qualité avant la quantité.

L’entreprise exploite une érablière certifiée biologique et développe autant des produits d’érable traditionnels que des créations plus originales, comme ses sirops infusés. Ses produits sont fabriqués à Bury avec une attention particulière portée à la qualité des ingrédients et au respect de la forêt.

Virgin Mady compte aujourd’hui environ 55 000 entailles entretenues selon des pratiques biologiques et poursuit le développement de produits qui mettent l’érable québécois de l’avant tout en explorant de nouvelles associations de saveurs.

Ingrédients

Sirop d’érable biologique, piments forts.

Formats

• 50 ml

• 200 ml

Fabrication

Le sirop d’érable est fumé à froid, puis associé au piment fort pour créer son profil sucré, fumé et relevé.

La fumaison réelle apporte de la profondeur au sirop sans remplacer son goût d’érable.

FAQ

Est-ce très piquant?

Le piment apporte une chaleur bien présente, mais il reste accompagné par la douceur naturelle du sirop d’érable. Le plus simple est de commencer avec une petite quantité et d’ajuster selon votre goût.

Est-ce seulement pour le BBQ?

Non. Il peut être utilisé à la poêle, au four, dans des sauces, des marinades, des vinaigrettes, des tartares, avec certains fromages ou dans des cocktails.

Est-ce réellement fumé?

Oui. Le produit est réellement fumé à froid.

Quel goût ressort le plus?

L’érable reste la base du produit. La fumée apporte ensuite de la profondeur, tandis que le piment vient relever l’ensemble.